龍昌動(dòng)保研發(fā)中心在2021年上半年接收到油脂樣品520份，樣品種類涵蓋了禽油（雞鴨油）、豬油、豆油、魚油、磷脂油、米糠油等。這些樣品一定程度上代表了當(dāng)前飼用油脂的使用情況。我中心對(duì)這些樣品進(jìn)行的品質(zhì)分析包括脂肪酸、酸價(jià)、過氧化值等，通過分析油樣的脂肪酸組成，可判別油脂的純度；通過酸價(jià)、過氧化值、顏色、氣味可判定油脂的品質(zhì)。目前，隨著各飼料企業(yè)對(duì)油脂類原料重視程度的增加和檢測(cè)技術(shù)的改進(jìn)，油脂的監(jiān)控力度逐漸被加強(qiáng)，但受原料市場(chǎng)、加工工藝、儲(chǔ)存條件的限制，飼用油脂的品質(zhì)問題依然嚴(yán)峻。
2021年上半年油樣檢測(cè)數(shù)據(jù)分析
圖1：油脂樣品來源與種類分布圖
圖2：各區(qū)域主要送檢油脂類型
2021年1~6月份，我中心所接收的樣品大致來自華東、華中、華北三個(gè)區(qū)域，多集中于山東、河南、河北、安徽、江西、山西等省份，約72%的樣品來自于華東區(qū)域。由圖2來看，三個(gè)區(qū)域均以禽油（雞鴨油）為主，華東約占60%，華中約占80%，華北約占53%；其次為混合油脂，華東約占15%，華中約占12%，華北約占16%，在這些混合油樣品中，約45%為禽油和棕櫚油混摻，約15%為禽油和其它類型油脂混摻；約40%為精煉油或地溝油，油品質(zhì)極差。由此來看，2021年上半年，這幾個(gè)區(qū)域內(nèi)飼用油脂市場(chǎng)仍以性價(jià)比較高的雞鴨油為主，同時(shí)配合使用豆油、豬油，因?yàn)閮r(jià)格市場(chǎng)的原因，也存在以次充好、價(jià)廉質(zhì)差的油脂，該類油脂在養(yǎng)殖生產(chǎn)中的負(fù)面作用還需多多關(guān)注，不能掉以輕心。
圖3：各區(qū)域油脂問題占比
通過圖3可見，送檢的520份檢測(cè)樣品中，華東區(qū)約53%的油脂存在問題，其中，油脂不純問題約占49%，油脂酸價(jià)超標(biāo)問題約占28%，過氧化值超標(biāo)問題約占20%；華中區(qū)約40%的油脂存在問題，油脂不純、油脂酸價(jià)超標(biāo)、過氧化值超標(biāo)問題則分別約占14%，20%，14%；華北區(qū)約21%的油脂存在問題，油脂不純、油脂酸價(jià)超標(biāo)、過氧化值超標(biāo)問題分別約占21%，7%，5%。由此可見，2021年所檢測(cè)油樣不合格率仍然較高，酸價(jià)與過氧化值超標(biāo)率較高；與2020年相比，油脂不純的比例雖然降低了約3.5%，但油脂的品質(zhì)問題則增加了約2%。另外，從近期收到的油樣發(fā)現(xiàn)，棕櫚油混摻的樣品有回漲的趨勢(shì)。因此，飼用油脂問題仍需持續(xù)關(guān)注。
圖4：油脂樣品酸價(jià)、過氧化值分布圖
酸價(jià)（mg KOH/g油）和過氧化值（mmol/kg）是衡量油脂品質(zhì)的重要指標(biāo)，由于來源、貯存條件、加工工藝、原料組成等不同或多種因素的共同作用，均有可能導(dǎo)致油脂的氧化酸敗。
如圖4所示，禽油酸價(jià)合格率在79%左右，過氧化值合格率在78%左右；豬油酸價(jià)合格率在57%左右，過氧化值合格率在81%左右；豆油酸價(jià)合格率在93%左右，過氧化值合格率在89%左右；由此可見，豆油的品質(zhì)相對(duì)高一點(diǎn)，其次是禽油，豬油要重點(diǎn)關(guān)注一下酸價(jià)情況。另外，混合油本身成分復(fù)雜，質(zhì)檢需要格外留心，針對(duì)顏色較深，氣味異常的油脂需要加測(cè)其它指標(biāo)，如煙點(diǎn)、皂化值等，綜合判定其品質(zhì)的優(yōu)劣。
飼料企業(yè)在油脂類原料的儲(chǔ)存管理過程中，要時(shí)刻留意油脂的氣味、氧化酸敗狀態(tài)等變化；一般來說，油脂添加到飼料中后，隨著飼料混勻和表面積增大，油脂與空氣的接觸面也相應(yīng)增大，會(huì)加速油脂的氧化酸敗，因此，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)油脂原料異常，應(yīng)果斷處理，避免影響到飼料產(chǎn)品的品質(zhì)。飼企在采購油脂類原料時(shí)，一方面要慎重選擇油脂種類，另一方面要合理把控采購入庫量，同時(shí)注意油脂的存放條件，合理取用和密封，以免造成原料浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)損失。
表1：部分油脂類型的脂肪酸組成表
種類 | 雞油 | 鴨油 | 棕櫚油 | 豬油 | 大豆油 | 亞麻油 | 椰子油 |
C6:0 | 0~0.8 | ||||||
C8:0 | 5~8 | ||||||
C10:0 | 6~10 | ||||||
C12:0 | 44~52 | ||||||
C14:0 | 0.5~0.7 | 0.4~0.9 | 0.7~0.9 | 1~1.3 | 13~19 | ||
C16:0 | 20~24 | 18~26 | 39~47 | 22~25 | 8.0~13.5 | 4.5~4.9 | 8~11 |
C16:1 | 4~4.8 | 1.2~2.8 | 0.2~0.8 | 1.2~2 | |||
C18:0 | 4~6 | 4.5~7 | 3.5~5.7 | 10~14 | 2~5.4 | 2.5~4.0 | 1~3 |
C18:1 | 40~45 | 35~40 | 36~44 | 36~41 | 20~27 | 16~18 | 5~8 |
C18:2 | 20~24 | 20~24 | 9~12 | 14~17 | 48~59 | 15~17 | 0~2.5 |
C18:3 | 0.5~1 | 1.1~2 | 0.2~0.6 | 0.5~1 | 4.2~11 | 57~60 | |
C20:1 | 0.5~1 | 0.15~0.3 | 0.4~0.8 | ≤0.5 | 1~1.5 |
每種常見油脂都有區(qū)別于它者的脂肪酸構(gòu)成種類或比例，如表1所示，依據(jù)脂肪酸構(gòu)成，可以大致判斷所檢油樣的油脂種類和組成比例，并以此判定是否摻假。送檢的油樣中以雞鴨油居多，且兩者組分相差不大，可歸為一類。
2021年上半年，禽油、豬油、豆油三種常見油脂的飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、U/S、脂肪酸總量波動(dòng)范圍如表2所示。從數(shù)據(jù)結(jié)果來看，各脂肪酸數(shù)據(jù)的波動(dòng)范圍都較大，豆油脂肪酸數(shù)據(jù)相對(duì)穩(wěn)定；而動(dòng)物油脂的脂肪酸組成波動(dòng)受原料來源、生產(chǎn)工藝等因素的影響相對(duì)較大，同時(shí)這也會(huì)影響到動(dòng)物油脂的整體能值和在畜禽體內(nèi)的消化率，因此，檢測(cè)油脂的脂肪酸組成對(duì)油脂的整體判定具有重要意義。
表2：2021年上半年各油脂脂肪酸數(shù)據(jù)匯總表
油脂類型 | 飽和脂肪酸/% | 單不飽和 脂肪酸/% | 多不飽和 脂肪酸/% | 反式 脂肪酸/% | U/S值 | 脂肪酸 總量/% |
禽油 | 26~33 | 37~48 | 17~29 | 0.15~1.5 | 1.9~2.5 | 70~98 |
豬油 | 32~40 | 38~44 | 15~21 | 0.17~0.6 | 1.4~1.8 | 83~96 |
豆油 | 14~16 | 19~25 | 55~63 | 0~0.5 | 5.2~5.7 | 85~98 |
總結(jié)
通過對(duì)2021年上半年520份油脂樣品的檢測(cè)和數(shù)據(jù)分析，我們不難發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前飼用油脂的品質(zhì)依然不容樂觀，油脂的氧化狀態(tài)、酸價(jià)、純度等仍然是需要長期關(guān)注的重點(diǎn)；同時(shí)我們也需要深刻認(rèn)識(shí)到不合格（劣質(zhì)）油脂對(duì)飼料生產(chǎn)和養(yǎng)殖終端帶來的不良影響：油脂類型和來源、品質(zhì)的不同將直接導(dǎo)致油脂自身的消化率和代謝能不同，而使用摻假、摻雜的油脂最終也將影響畜禽的生長生產(chǎn)性能，導(dǎo)致養(yǎng)殖效益降低....只有正視這些問題，我們才能做到“用好油，會(huì)用油”，讓飼料企業(yè)和養(yǎng)殖終端良性循環(huán)。
