我國(guó)肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)處于調(diào)結(jié)構(gòu)、降成本、提質(zhì)量、全面提升強(qiáng)化核心競(jìng)爭(zhēng)力的升級(jí)轉(zhuǎn)型關(guān)鍵時(shí)期，需在多個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)采取積極措施滿足產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)市場(chǎng)雙重需求，對(duì)此提出以下技術(shù)指導(dǎo)建議。
1. 根據(jù)經(jīng)營(yíng)目的科學(xué)選種用種，提高種質(zhì)效益。
我國(guó)市場(chǎng)對(duì)牛種大致有“增重型”與“肉質(zhì)型”兩個(gè)需求方向。選種時(shí)，除了注意飼料轉(zhuǎn)化率、抗病能力、生長(zhǎng)速度、育肥效果以及環(huán)境適應(yīng)性等選項(xiàng)之外，建議根據(jù)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)目的，進(jìn)一步考慮“增重型”和“肉質(zhì)型”選項(xiàng)。
“增重型”品種有西門塔爾、夏洛來(lái)、利木贊牛等引進(jìn)品種及其雜交牛，以及國(guó)內(nèi)培育的優(yōu)良品種夏南牛、華西牛、云嶺牛等及其雜交牛?！叭赓|(zhì)型”品種有和牛、安格斯、海福特等引進(jìn)品種及其雜交牛，以及國(guó)內(nèi)培育的優(yōu)良品種云嶺牛及其雜交牛，還有我國(guó)本地黃牛及其與“肉質(zhì)型”品種的雜交牛。
使用品種須針對(duì)市場(chǎng)需求，選擇使用純種或種間雜交的技術(shù)手段，通過(guò)養(yǎng)殖生產(chǎn)技術(shù)，將所選品種的優(yōu)勢(shì)或雜交優(yōu)勢(shì)，最大限度用市場(chǎng)效益表現(xiàn)出
來(lái)。同時(shí)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向制定生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，調(diào)整牛種和牛群結(jié)構(gòu)，選優(yōu)去劣（包括不需要的牛種），量身定制自身特色的選種用種策略和技術(shù)方案。
2. “就地、就近、就便”科學(xué)利用飼料資源，降低飼養(yǎng)成本。
“就地、就近、就便”采購(gòu)存儲(chǔ)飼草料原料和因地制宜放牧補(bǔ)飼，是降低飼養(yǎng)成本的基礎(chǔ)。根據(jù)品種和生產(chǎn)目標(biāo)科學(xué)設(shè)計(jì)日糧，并適時(shí)調(diào)整飼料配方和飼喂量，是差異化飼養(yǎng)出欄擴(kuò)大選擇機(jī)會(huì)的保障。
利用廉價(jià)且營(yíng)養(yǎng)含量較高的原料包括各種酒糟、醬油醋糟、果渣等糟渣類和落果落葉類等副產(chǎn)品，以及提高玉米全株青貯質(zhì)量可以節(jié)約能量飼料用量。低質(zhì)粗飼料可通過(guò)揉搓、切短、發(fā)酵等方式提高適口性和利用率。
具有飼料配方設(shè)計(jì)和生產(chǎn)調(diào)制能力的生產(chǎn)主體，可采用瘤胃降解蛋白/過(guò)瘤胃蛋白比（RDP/RUP）和能氮平衡的日糧配方技術(shù)，采用全混合日糧（TMR）飼喂，最大限度降低有效蛋白和能量的無(wú)效排放。不具備配方設(shè)計(jì)和調(diào)制能力的生產(chǎn)主體，在相關(guān)技術(shù)力量支持下，合理應(yīng)用低蛋白日糧，特別是對(duì)地方黃牛或牦牛的營(yíng)養(yǎng)需要量，可在外血牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)水平下降低10%左右。
母牛帶犢一體化飼養(yǎng)系統(tǒng)可提高犢牛成活率及降低飼料和人工成本，條件是犢牛欄與母牛欄隔開(kāi)，犢?？稍诙谥g自由出入，便于犢牛哺乳和采食犢牛專用飼料。提前儲(chǔ)備足量的各類粗飼料，可以規(guī)避各類風(fēng)險(xiǎn)。
3. 加強(qiáng)疾病預(yù)防與控制，保障牛群健康。
加強(qiáng)布氏桿菌病等重要疫病和人獸共患病的防控和凈化，尤其是種牛場(chǎng)和核心育種場(chǎng)牛布氏桿菌病和結(jié)核病的凈化。制定科學(xué)合理的免疫程序，對(duì)口蹄疫、牛結(jié)節(jié)性皮膚病、牛流行熱、牛傳染性鼻氣管炎、牛病毒性腹瀉、梭菌病、牛巴氏桿菌病等實(shí)施有效的免疫預(yù)防。
做好運(yùn)輸、分娩、斷奶、轉(zhuǎn)群等環(huán)節(jié)的抗應(yīng)激措施。南方地區(qū)做好防暑降溫工作，不喂霉變劣質(zhì)飼料，預(yù)防瘤胃酸中毒。牛呼吸疾病綜合征和腹瀉病等常發(fā)病的多病原混合感染特征，須早診斷和早治療?；诋?dāng)?shù)丶纳x(chóng)病流行特點(diǎn)，定期開(kāi)展預(yù)防性和治療性驅(qū)蟲(chóng)，以防止寄生蟲(chóng)傳播。
建立完善的生物安全體系，通過(guò)隔離、消毒和廢棄物無(wú)害化處理等措施，有效阻斷病原體輸入和場(chǎng)內(nèi)傳播。
4. 優(yōu)化生產(chǎn)工藝技術(shù)，提升效率節(jié)本增效。
優(yōu)化體況評(píng)定、同期發(fā)情、發(fā)情監(jiān)測(cè)、妊檢、母牛帶犢等技術(shù)，提高母牛受胎率和產(chǎn)犢率，降低繁育成本。采用新生犢牛培育技術(shù)，降低犢牛死淘率。冬季對(duì)新生犢牛加溫防風(fēng)，柔草厚（30cm）鋪，犢牛舍溫度控制在20~25℃，逐漸過(guò)渡到常溫。
加強(qiáng)極端氣候條件下的環(huán)境調(diào)控，通過(guò)適時(shí)控溫、恒溫飲水、防風(fēng)保溫、網(wǎng)簾遮陽(yáng)等技術(shù)，降低冷熱應(yīng)激效應(yīng)。寒區(qū)的露天散欄方式，可采用防風(fēng)墻御寒、保溫加熱恒溫飲水（20℃溫水）、鋪設(shè)厚墊草三項(xiàng)技術(shù)措施。濕熱多雨地區(qū)的牛舍屋檐高度不低于4m，屋檐加裝板材平延牛床外1.5m，可遮陽(yáng)和預(yù)防潲雨。根據(jù)具體區(qū)域的環(huán)境情況可增設(shè)風(fēng)扇、噴淋冷風(fēng)降溫等裝備。
糞污按照土地承載能力和條件，最好就地就近直接堆肥還田，實(shí)施種養(yǎng)結(jié)合。在經(jīng)濟(jì)核算的前提下，根據(jù)資源稟賦，生產(chǎn)特色有機(jī)肥料；結(jié)合養(yǎng)殖工藝，推進(jìn)牛糞墊料化、燃料化利用。
5. 強(qiáng)化和提升牛肉特色化、差異化、多樣化加工能力和水平。
鮮牛肉消費(fèi)符合中國(guó)特色的傳統(tǒng)與現(xiàn)代消費(fèi)文化需求。加強(qiáng)“冷鮮、熱鮮牛肉”的加工處理、安全保障及供應(yīng)鏈（冷鏈、熱鏈）條件和能力建設(shè)，對(duì)銜接產(chǎn)消兩區(qū)具有現(xiàn)實(shí)意義。
熱（涼）鮮牛肉生產(chǎn)加工技術(shù)關(guān)鍵是，降低宰前應(yīng)激，縮短宰殺、分割、配送、分切等工段時(shí)間，提升供應(yīng)速度和全程的衛(wèi)生保障水平。重點(diǎn)是避免污染，在微生物滋生之前的最佳賞味時(shí)間內(nèi)登上舌尖。本體系推薦“6小時(shí)體溫圈消費(fèi)”方式（屠宰后6小時(shí)內(nèi)走上舌尖）。
冷鮮牛肉生產(chǎn)加工技術(shù)關(guān)鍵在于待宰、宰殺、預(yù)冷、分割、包裝、熟成各環(huán)節(jié)品控嚴(yán)格與衛(wèi)生條件保障。重點(diǎn)是加強(qiáng)應(yīng)激管理，將預(yù)冷后牛肉pH值控制在5.4-5.8之間，優(yōu)化宰后24小時(shí)的冷卻與后成熟工藝，縮短冷卻與后成熟時(shí)間，減少胴體冷卻干耗與防止冷熱收縮。
牛副產(chǎn)品與牛肉具有同等附加值，生產(chǎn)加工技術(shù)重點(diǎn)是牛皮脫毛、臟器脫腥與宜機(jī)化裝備的研發(fā)應(yīng)用，強(qiáng)力推用清洗、冷加工、分切、腌制、保水保油、包裝保鮮等關(guān)鍵技術(shù)。
消費(fèi)方式和習(xí)慣都有因地而異的傳承特點(diǎn)，因地而異地優(yōu)化中式傳統(tǒng)炒、烤、涮、燉等所用的鮮肉（冷、涼、熱）及其預(yù)制品生產(chǎn)工藝，投入技術(shù)提升產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)類級(jí)化水平，優(yōu)化流通溫度管理，提高牛肉和牛副產(chǎn)品的特色化、差異化、方便化程度，是提升產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的有力手段。
6. 積極優(yōu)化規(guī)模和結(jié)構(gòu)，主動(dòng)融入?yún)^(qū)域品牌建設(shè)與全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。
經(jīng)營(yíng)主體要學(xué)習(xí)吸取當(dāng)前虧損較小者的養(yǎng)殖技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)自身盈虧水平積極優(yōu)化規(guī)模和結(jié)構(gòu)。加快構(gòu)建差異化的區(qū)域品牌和全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，以市場(chǎng)需求為引領(lǐng)建立全產(chǎn)業(yè)鏈形態(tài)的產(chǎn)品供應(yīng)鏈，形成從肉牛到牛肉的信息化、標(biāo)準(zhǔn)化、組織化和品牌化生產(chǎn)，減少交易環(huán)節(jié)和費(fèi)用，實(shí)現(xiàn)降本、提質(zhì)和增效的目標(biāo)。中小養(yǎng)殖戶要積極融入?yún)^(qū)域品牌建設(shè)和一體化經(jīng)營(yíng)模式，區(qū)域協(xié)會(huì)或合作社等組織要科學(xué)引導(dǎo)各類經(jīng)營(yíng)主體的養(yǎng)殖決策，保持產(chǎn)品供求平衡，減弱市場(chǎng)沖擊。
國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系
2024年6月23日
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