駱駝大家都聽說過，要說起駱駝奶，以前很少會有人關注，但是這幾年不一樣了。
許多關注營養(yǎng)食品的朋友或許都聽到了這樣的江湖傳說：因為駱駝一般是生活在惡劣環(huán)境中，可以二十多天滴水不進、生存力極強，這些特性使得駱駝奶營養(yǎng)價值很高，比牛奶高很多；而且具有保健防病功效，所謂強筋健骨、降血糖治療糖尿病、使乙肝患者陽轉陰。如此的神奇再加產(chǎn)量小，售價也比普通牛奶高出很多倍。
你相信了嗎？你開始掏錢包了嗎？
近幾十年來隨著生活水平不斷提高，以牛奶為代表的乳制品開始進入我們生活，營養(yǎng)健康指導也將乳制品推薦為老弱婦幼乃至普通人的重要膳食組成。
乳類是一種營養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價值高的天然食品。乳類可以提供優(yōu)質蛋白質、維生素B2，尤其是鈣的良好來源。乳蛋白質中的必需氨基酸比例符合人體需要，是優(yōu)質蛋白質；乳中的鈣與酪蛋白螯合在一起，不容易受干擾，吸收利用高。乳中的乳糖，可以幫助兒童促進鈣、鐵、鋅等礦物質吸收。對于有乳糖不耐受的成人，乳糖可能會帶來一些麻煩，但通過酸奶、奶酪等消費形式，也是可以避免這些麻煩的。
牛奶是這樣，其他品種的乳也是如此。牛奶中蛋白質含量平均3%左右，脂肪含量約為3%-4%，其他的品種乳中含量或許高一點，或許底一點，但營養(yǎng)貢獻特征基本一致。
乳類是游牧民族的傳統(tǒng)食物，對秉承農(nóng)耕傳統(tǒng)的中國人來說，乳類是新食品，中國人喝奶的歷史不足百年，牛奶廣泛走進普通百姓家也就是最近幾十年的事情。但與此同時，中國也快速進入競爭激烈的市場經(jīng)濟和商品社會，被大家重視的乳類營養(yǎng)品，自然也是競爭激烈的領域。
或者受到早些年中國乳業(yè)負面事件的影響，大家對乳類食品又愛又怕，又想追求營養(yǎng)健康，又怕牛奶不安全，客觀上對食物營養(yǎng)的科學知識也不足。
于是，牛奶之外，一系列小眾奶盛裝登場。不僅駱駝奶，山羊奶、綿羊奶、牦牛奶、水牛奶，馬奶、驢奶、騾子奶（抱歉，沒有騾子奶），大麥奶、燕麥奶，來自海島的娟姍奶。
林林總總，它們真的是營養(yǎng)價值非同一般嗎？
由乳腺分泌乳汁來喂養(yǎng)新生子代是億萬年生物進化賦予哺乳動物的基本特征之一。也就是任何一種哺乳動物都會分泌乳汁。
分泌乳汁的目的就是哺喂自己的子代，乳汁的構成一定是最適合自己子代的存活或生長；而物種之間的差異，決定了不同泌乳者分泌的乳汁成分上必然存在一定的差異，對于喂養(yǎng)新生子代來講這些差異是巨大的，沒有通用性。
普通人最熟悉的無疑是人類的乳汁也就是母乳，以及我們生活中常見的牛乳。大家知道，小牛出生后第一天就會跟著母牛到處跑，而人類寶寶出生后要過一年多才會站立和走路。生長發(fā)育歷程和模式不同，也就意味著其母親乳汁提供的營養(yǎng)物質應該是不一樣的。
由此可以想象，喂養(yǎng)小牛的牛乳，與喂養(yǎng)人類寶寶的母乳，在乳成分構成一定會存在差異，才能支持不同的生長發(fā)育模式。科學研究也證實，不能用普通的牛乳喂養(yǎng)人類嬰兒，就是這個原因。
牛與人類有差異，哺乳動物之間也有差異，它們之間的差異會遠遠小于與人之間的差異，所以奶的品種在成分上有一定差異也是必然的。
但是，當這些動物乳被作為成年人和較大兒童的食物時，不同種屬動物乳的差異就沒有太大意義了。所有的動物乳都可以成為人類優(yōu)質蛋白質來源，都是優(yōu)質和較豐富的鈣來源。
至于它們之間的差異，你可以當作我們吃肉時，吃豬肉、羊肉、牛肉或者雞鴨魚肉的差別，有差別，但沒有這么邪乎，沒有那么神奇。例如，人類母乳蛋白質含量不足1%，牛奶蛋白質3%，羊奶稍低一點，駱駝奶3.5-3.7%，牦牛奶可接近5%，從這樣的數(shù)據(jù)上，我們不能說母乳營養(yǎng)價值最低。
其實，但凡具備一定的食物營養(yǎng)知識，對那些江湖傳說中的破綻，還是很容易識破的。
小眾奶里，不管哪一個品種，蛋白質含量高一點、低一點，含鈣高一點、低一點，含脂肪多一點、少一點，從供應營養(yǎng)素上面看，如同我們喝粥，是稠一點還是稀一點一樣，稠粥少喝一點，稀粥多喝一點，喝到肚子里去的東西也就一樣多。
當然，含量高、價格適當高一點也是應該的，但是相差好幾倍的價格，我們就該明白，價格不等于營養(yǎng)價值！高價食品，它的營養(yǎng)價值并不與它的高價格成比例。
網(wǎng)絡上有聲音說，小眾奶高價格，是割韭菜，是繳智商稅？這么說也不盡然。小眾奶的暢銷，自然有其存在的理由。
在食物供應較為充分的社會，食品的價格并不取決于營養(yǎng)價值，而在于它的生產(chǎn)成本和稀缺性。物以稀為貴，尤其是由于某些原因，傳統(tǒng)飲食文化，或者商業(yè)炒作，使它受到格外的追崇的時候，賣更高的價格似乎也是必然的。燕窩、魚翅，海參、鮑魚，莫不如此。
按照現(xiàn)代營養(yǎng)學對大豆的認識，其營養(yǎng)價值得到全方面肯定，但是它仍然是價廉物美的食材。如果大豆生產(chǎn)每畝地只能產(chǎn)出一兩豆的話，那么大豆就能成為銀豆、銀豆都不換的貴族食品。
牛奶是乳制品中最具規(guī)模優(yōu)勢、生產(chǎn)成本最低的乳制品。奶牛在產(chǎn)奶高峰期每天產(chǎn)奶量為25-40kg左右；在淡奶期每天的產(chǎn)奶量也有5-20kg左右；一般情況下奶牛的泌乳期為300天左右。
與牛奶相比，羊奶、馬奶、駱駝奶，生產(chǎn)成本都會比牛奶高、規(guī)模效益也都比牛奶差。
這里提一個有趣的問題，你喝過豬奶嗎？
研究顯示，豬奶的成分更接近人乳。如此來看，豬奶是不是營養(yǎng)價值更高，但為什么養(yǎng)豬的豬農(nóng)不擠豬奶、賣豬奶呢？是因為豬太臟嗎？其實現(xiàn)代養(yǎng)豬場并不臟，豬農(nóng)不賣豬奶的原因是無利可圖，豬奶采集太難了！假設你想喝點豬奶，那將是最貴的乳制品。
最后我們還要明白，食品不僅是營養(yǎng)的載體，也還是飲食享受、生活樂趣、人際交往、家庭倫理等心理活動和生活狀態(tài)的載體。正如購買名貴衣物不是為了御寒、名牌包包不是單純的收納裝物。
如果有充裕的經(jīng)濟能力，特別喜歡某款小眾奶的風味與滋味，或者為了與眾不同的生活品味，我們應該祝賀這種個性化消費，前提是，明明白白消費，沒有迷信與盲從。
如果超出經(jīng)濟承受能力，那么我們就可以保持理性，牛奶也很香、很營養(yǎng)、很安全，小眾奶不喝也罷！
（作者：汪之頊，中國營養(yǎng)學會婦幼營養(yǎng)分會主任委員、南京醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院教授）
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