自2018年8月以來(lái)，非洲豬瘟（以下簡(jiǎn)稱(chēng)ASF）嚴(yán)重破壞了中國(guó)的養(yǎng)豬業(yè)。盡管官方報(bào)告的ASF病例比較少，且2019年下半年生豬恢復(fù)勢(shì)頭強(qiáng)勁，但總體豬生產(chǎn)和屠宰量到2020年仍將低迷。而2019年底冠狀病毒的爆發(fā)加劇了這一困境。
但可能會(huì)有足夠的市場(chǎng)振興方式和政策激勵(lì)來(lái)促進(jìn)復(fù)蘇。因此隨著跌勢(shì)觸底，預(yù)計(jì)2020年末生豬存欄量將比2019年略有增加。而2020年豬肉產(chǎn)量低導(dǎo)致豬肉價(jià)格高漲，而與價(jià)格飆升的豬肉相比，牛肉性?xún)r(jià)比更高，部分消費(fèi)者將因此購(gòu)買(mǎi)牛肉作為替代蛋白質(zhì)來(lái)源。而牛肉價(jià)格上漲會(huì)進(jìn)一步刺激一些較大的牧場(chǎng)擴(kuò)繁擴(kuò)群，面對(duì)豬肉價(jià)格不確定和投入成本上漲的情況，大多數(shù)小型牧場(chǎng)將觀望不動(dòng)?？傮w而言，預(yù)計(jì)到2020年牛期末存欄將基本保持不變。中國(guó)市場(chǎng)中增長(zhǎng)的牛肉需求大部分將由進(jìn)口滿足。
牛存欄：由于肉牛生產(chǎn)周期長(zhǎng)，到2020年，牛的總體存欄不會(huì)顯著增加，因?yàn)榇蠖鄶?shù)規(guī)模較小的養(yǎng)殖場(chǎng)不會(huì)追加投資擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍。但是政府的激勵(lì)措施，環(huán)保政策的松動(dòng)以及更高的利潤(rùn)空間可能會(huì)刺激一些規(guī)模較大的企業(yè)投資長(zhǎng)遠(yuǎn)，現(xiàn)在進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張。
牛肉產(chǎn)量：隨著屠宰體重的增加和市場(chǎng)不斷提升的需求，國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量預(yù)計(jì)將增加到七百萬(wàn)噸（2019年667萬(wàn)噸）。
牛肉消費(fèi)：居高不落的豬肉價(jià)格降低了豬肉和牛肉之間的價(jià)格差距，雖然現(xiàn)在已有部分回落，但這依然導(dǎo)致許多消費(fèi)者增加了牛肉消費(fèi)量。盡管許多傳統(tǒng)中國(guó)菜無(wú)法用牛肉代替豬肉，但到2020年薄切牛肉將有望實(shí)現(xiàn)高增長(zhǎng)。
牛肉貿(mào)易：由于國(guó)內(nèi)生產(chǎn)能力有限，中國(guó)對(duì)牛肉的需求不斷增長(zhǎng)，估計(jì)進(jìn)口量2020年將達(dá)到250萬(wàn)噸以上（2019年167萬(wàn)噸）。
貿(mào)易政策：中美經(jīng)貿(mào)協(xié)定（ETA）的簽署和實(shí)施將為美國(guó)豬肉和牛肉（包括加工肉制品）的進(jìn)口敞開(kāi)大門(mén)。此外，美國(guó)肉類(lèi)進(jìn)口的關(guān)稅排除政策將刺激2020年的進(jìn)口量。
中國(guó)的肉牛存欄預(yù)計(jì)到2020年將增加2％左右，達(dá)到9,100萬(wàn)頭。中國(guó)牛肉需求的持續(xù)增長(zhǎng)將導(dǎo)致中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)幾年內(nèi)的高價(jià)和高利潤(rùn)。與ASF相關(guān)的豬肉短缺會(huì)間接抬升牛肉價(jià)格以及產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)。
業(yè)內(nèi)報(bào)道稱(chēng)，2019年飼養(yǎng)肉牛的凈利潤(rùn)約為2,000元人民幣，比2018年增長(zhǎng)20％以上。部分地區(qū)屠宰500頭以上的肉牛加工廠政府會(huì)提供25萬(wàn)至50萬(wàn)人民幣的補(bǔ)貼。2020年飼養(yǎng)50頭以上的基礎(chǔ)母牛的也會(huì)有相應(yīng)補(bǔ)貼。
在2019年中國(guó)放寬了關(guān)于牲畜飼養(yǎng)的環(huán)境保護(hù)政策，以鼓勵(lì)增加存欄，加大加速大型肉牛場(chǎng)的持續(xù)擴(kuò)張。但是，由于飼養(yǎng)成本和犢牛、架子牛成本上升，加上資本投入和疾病管理知識(shí)不足，一些飼養(yǎng)不足100頭的小型牧場(chǎng)（占全國(guó)養(yǎng)牛場(chǎng)總數(shù)的90％以上）仍采取觀望態(tài)度。MARA飼料產(chǎn)量數(shù)據(jù)顯示，飼料產(chǎn)量足以支撐中國(guó)牛群的適度增長(zhǎng)。與2018年同期相比，2019年第三季度肉牛飼料產(chǎn)量增長(zhǎng)了25％。但是，由于牛的繁殖期很長(zhǎng)，就算是有意去擴(kuò)繁擴(kuò)養(yǎng)，也不會(huì)導(dǎo)致2020年的牛存欄或屠宰量立即增加。
目前對(duì)于農(nóng)村地區(qū)個(gè)體養(yǎng)殖戶(hù)養(yǎng)殖規(guī)模在30頭以上的，每頭牛補(bǔ)貼50元，而對(duì)于養(yǎng)殖規(guī)模能夠得到50頭以上的，每頭牛補(bǔ)貼100元，以此類(lèi)推，個(gè)體養(yǎng)殖戶(hù)養(yǎng)殖規(guī)模在100頭以上的，每頭就能夠拿到200元的補(bǔ)貼，而且現(xiàn)在許多地方政府為了提高農(nóng)民朋友們養(yǎng)殖的積極性，還會(huì)給出一定的養(yǎng)牛補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)高品質(zhì)的養(yǎng)牛規(guī)則，即可拿到豐厚的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)助，比如養(yǎng)殖奶牛，300-499頭的規(guī)?？裳a(bǔ)貼80萬(wàn)；500-999頭的規(guī)模可補(bǔ)貼130萬(wàn)；一千頭以上的規(guī)模則可以補(bǔ)貼170萬(wàn)。如果是養(yǎng)殖肉牛的話，100-299頭的規(guī)模可補(bǔ)貼30萬(wàn)，三百頭以上的規(guī)?？裳a(bǔ)貼50萬(wàn)。而且有些地方養(yǎng)殖能繁母牛達(dá)10頭以上，也可以申請(qǐng)補(bǔ)助。
注意：以上標(biāo)準(zhǔn)僅供參考，每個(gè)地方的補(bǔ)貼政策存在一定的差異性，具體的養(yǎng)牛補(bǔ)貼政策，還是要以當(dāng)?shù)氐淖钚卵a(bǔ)貼政策為準(zhǔn)。不要認(rèn)為養(yǎng)牛規(guī)模越大，補(bǔ)貼就拿得越多。
由于供應(yīng)有限，中國(guó)活牛進(jìn)口量2020年預(yù)計(jì)會(huì)下降，活牛進(jìn)口量將降至100,000頭，這主要是由于澳大利亞（活牛進(jìn)口的主要來(lái)源）供應(yīng)有限。中國(guó)牛進(jìn)口量的80％以上來(lái)自于澳大利亞。其他主要進(jìn)口國(guó)包括新西蘭和烏拉圭，占進(jìn)口量的10％。
業(yè)內(nèi)報(bào)道稱(chēng)，按照慣例通過(guò)船運(yùn)將活牛從澳大利亞運(yùn)送到華東地區(qū)，通常需要10天（以上）的時(shí)間。浙江的某進(jìn)口商2019年下半年將活牛進(jìn)口量從每年兩艘增加到每45天一艘。但是，由于澳洲主要養(yǎng)牛區(qū)存在干旱的狀況，可供出口的澳大利亞肉牛數(shù)量受到極大的限制。
本表中的部分?jǐn)?shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)來(lái)源有所出入，例如2019年總進(jìn)口量是217.7萬(wàn)噸，屬于轉(zhuǎn)港貿(mào)易數(shù)，而中國(guó)海關(guān)發(fā)布為167萬(wàn)噸。
盡管利潤(rùn)回報(bào)很高，但投入的養(yǎng)殖成本不斷上漲，以及進(jìn)口牛肉價(jià)格比較低，也相應(yīng)的限制了肉牛生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大。估計(jì)中國(guó)2020年牛肉產(chǎn)量將少量增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)將到700萬(wàn)噸，大約增長(zhǎng)4％。MARA數(shù)據(jù)顯示，2019年產(chǎn)量增長(zhǎng)3％，并且這一增長(zhǎng)水平預(yù)計(jì)在2020年將繼續(xù)保持。而且中國(guó)牛的屠宰體重有所增加，因?yàn)橹袊?guó)的牧場(chǎng)也開(kāi)始科學(xué)育肥，以增加單頭牛的牛肉產(chǎn)量。業(yè)內(nèi)報(bào)道稱(chēng)，這是由于架子牛和飼料成本上漲導(dǎo)致的，需要育肥來(lái)增加利潤(rùn)。
預(yù)計(jì)到2020年，中國(guó)牛肉總消費(fèi)量將繼續(xù)增長(zhǎng)，達(dá)到940萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7％。批發(fā)市場(chǎng)和飯店需求均強(qiáng)勁。進(jìn)口商不喜歡使用流行的電子商務(wù)，如企業(yè)直接對(duì)消費(fèi)者模式，因?yàn)榕c向分銷(xiāo)商大量銷(xiāo)售相比，在電子商務(wù)中銷(xiāo)售單個(gè)商品是一個(gè)復(fù)雜而緩慢的模式。此外，許多供應(yīng)商表示對(duì)大型電子商務(wù)零售商的在線促銷(xiāo)平臺(tái)不滿意。
在中國(guó)，最受歡迎的切割方式和部位因烹飪傳統(tǒng)而異。在華東地區(qū)，牛的前半部分比臀肉的更受歡迎，肋條，眼肉，西冷牛排，前胸以及前腿肉是受歡迎的切割方式。西冷和臀肉是中國(guó)西南地區(qū)替代豬肉的常用部位。臀肉和胸腹肉是中國(guó)東北地區(qū)最受歡迎的兩種切割方式。據(jù)報(bào)道，在華南地區(qū)，二次切割的牛肉塊，牛肉卷，牛肩等正在逐漸替代豬肉進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)。在正常情況下，牛肉較高的價(jià)格是阻止它進(jìn)一步擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)的障礙。但是，由于豬肉價(jià)格逐月攀升，這給更多中國(guó)消費(fèi)者提供了一個(gè)開(kāi)始食用牛肉的契機(jī)。
對(duì)于許多傳統(tǒng)的中式菜肴，牛肉不適合代替豬肉。但是火鍋是一種很好的切入方式，進(jìn)口牛肉具有巨大的潛在增長(zhǎng)潛力?；疱伒?，尤其是高檔火鍋店和連鎖店喜歡使用進(jìn)口牛肉，因?yàn)樗鼈兊馁|(zhì)量控制更嚴(yán)，品質(zhì)更加均一。到2020年，中國(guó)人均牛肉消費(fèi)量將繼續(xù)增加。但是它仍將遠(yuǎn)低于8.6公斤的世界平均水平。在未來(lái)的幾年，中國(guó)牛肉的市場(chǎng)需求將繼續(xù)超過(guò)國(guó)內(nèi)的供應(yīng)量，為肉牛發(fā)展提供了巨大的契機(jī)，也給進(jìn)口牛肉搶占中國(guó)市場(chǎng)創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。
由于國(guó)內(nèi)需求量遠(yuǎn)超過(guò)供應(yīng)量，中國(guó)將繼續(xù)擴(kuò)大海外牛肉的供給多樣化，包括名錄里增加出口國(guó)和出口商。預(yù)計(jì)2020年牛肉進(jìn)口量將達(dá)到250萬(wàn)噸，比2019年增長(zhǎng)15％。2019年牛肉進(jìn)口量顯著增加，主要是因?yàn)锳SF將豬肉價(jià)格推高，刺激了牛肉消費(fèi)和牛肉進(jìn)口。中國(guó)目前主要是從南美進(jìn)口牛肉，原因是價(jià)格較低，數(shù)量較大且削減幅度較小。
世界各地（尤其是南美地區(qū)）企業(yè)的大量牛肉庫(kù)存，導(dǎo)致全球牛肉價(jià)格趨于降低。中國(guó)進(jìn)口商在采購(gòu)海外產(chǎn)品時(shí)還會(huì)考慮包裝，質(zhì)量，對(duì)方商譽(yù)和供應(yīng)一致性。自2017年以來(lái)，中國(guó)宣布準(zhǔn)許包括美國(guó)，法國(guó)，愛(ài)爾蘭，英國(guó)，烏克蘭，荷蘭，愛(ài)爾蘭，南非，白俄羅斯，納米比亞和日本在內(nèi)的多個(gè)國(guó)家/地區(qū)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，并批準(zhǔn)了更多的海外工廠。南美國(guó)家（巴西，阿根廷和烏拉圭）仍然是中國(guó)市場(chǎng)的最大供應(yīng)商，2019年占中國(guó)市場(chǎng)的65％。
中國(guó)于2017年6月頒布政策，準(zhǔn)許恢復(fù)美國(guó)牛肉進(jìn)口之后，美國(guó)牛肉的進(jìn)口量一直在緩慢而穩(wěn)步增長(zhǎng)。但是貿(mào)易受到許多要求的限制。根據(jù)ETA，中國(guó)調(diào)整了牛肉準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，用更科學(xué)的方法，盡量的接近或者在可能的情況下納入國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，從而使更多的中國(guó)消費(fèi)者能夠獲得安全，優(yōu)質(zhì)，性?xún)r(jià)比高的美國(guó)牛肉和牛肉產(chǎn)品。
另外，為了增加進(jìn)口的牛肉數(shù)量，中國(guó)還開(kāi)放了新一輪的關(guān)稅豁免，這減輕了多輪報(bào)復(fù)性關(guān)稅的負(fù)擔(dān)，也提升了進(jìn)口牛肉的性?xún)r(jià)比。在關(guān)稅豁免公告中，中國(guó)列出了適用于牛肉的幾種從301相關(guān)附加關(guān)稅中排除的HS編碼，僅保留最惠國(guó)（MFN）關(guān)稅。業(yè)內(nèi)報(bào)道聲稱(chēng)，多種美國(guó)牛肉可以享受免稅標(biāo)準(zhǔn)。
雖然與豬肉進(jìn)口類(lèi)似，中國(guó)的牛肉進(jìn)口也暫時(shí)受到中國(guó)全國(guó)范圍內(nèi)冠狀病毒爆發(fā)的影響。自1月底以來(lái)，大型屠宰場(chǎng)暫時(shí)關(guān)閉，大量工人被要求進(jìn)行自查自檢，自我隔離?？缇尺\(yùn)輸尤其成問(wèn)題，因?yàn)榇蠖鄶?shù)國(guó)產(chǎn)牛肉是在人口密集的地區(qū)生產(chǎn)的。業(yè)內(nèi)報(bào)道，造成了冷凍和冷藏肉類(lèi)產(chǎn)品積壓的主要原因是進(jìn)口的肉類(lèi)貨物并未迅速通過(guò)海關(guān)清關(guān)。但是目前幾乎所有中國(guó)港口的貿(mào)易都順暢進(jìn)行。考慮到對(duì)蛋白質(zhì)的持續(xù)需求，冠狀病毒的爆發(fā)不太可能對(duì)年度貿(mào)易量產(chǎn)生顯著影響。
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